【皮蛋瘦肉粥】
准备食材：珍珠米1碗，瘦肉200克，皮蛋3个，胡萝卜半根，葱花适量，姜丝适量。
准备调味料：花生酱1勺，鸡精少许，食盐少许，香油少许。
制作过程
步骤1，将皮蛋剥掉外壳，用刀切成丁，胡萝卜切丁，装碗备用；瘦肉用刀切成肉丝，再切一点姜丝和葱花装碗备用。
步骤2，把珍珠米放入锅中，倒入适量的清水，用手简单揉搓一下，再将淘米水倒出，再重复倒入适量的清水，进行第二次揉搓珍珠米，接着将淘米水倒出就可以了，切记珍珠米不可以淘洗次数过多，以免使珍珠米的营养流失。
步骤3，将珍珠米淘洗干净后，一次性倒入足够的清水，用大火烧开以后，放入1小勺香油，改成小火慢慢熬制。
步骤4，待珍珠米熬好之后，把肉丝，胡萝卜丁，皮蛋丁和切好的姜丝倒入锅中继续煮5分钟，这时再放入1勺花生酱、鸡精和食盐调味，继续煮至粥比较黏稠呈丝滑状态时，撒入葱花即可。
【技术要领总结】
1，花生酱口感细腻，香气浓郁醇厚，在煮粥的时候放入1勺花生酱，可以使粥增香，口感更丝滑浓香，此种做法不仅适用于皮蛋瘦肉粥，而且还可以用在煮牛肉粥、猪肝粥、瘦肉粥等其他的粥类。
2，煮多少分量的粥，就放多少的清水和米。我们在煮粥的时候，通常米和水的比例一般都是1:7或者1:5，如果粥在煮的过程中，发现水不足时，一定要加滚开水，这样煮出来的粥才会口感顺滑黏稠。
3，在煮粥时，放入少许的香油，这样也会使粥增香，口感也会更加的浓郁丝滑！
